La spianata piccante est un produit phare qui provient d’une région d’Italie riche en saveurs et en traditions culinaires : la Calabre. Cette délicieuse saucisse sèche épicée est élaborée à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée, relevée par des morceaux de poivre en grains et du piment. Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de cette spécialité italienne qui sublimera vos repas et apéritifs.
L’origine de la spianata piccante et son terroir unique
Située au sud de l’Italie, la Calabre est une région qui offre un climat et un environnement idéal pour la production de charcuteries savoureuses comme la spianata piccante (spianata calabra). Les longues périodes d’affinage des viandes sous le chaud soleil méditerranéen leur confèrent un goût unique et intensément parfumé.
Contrairement au Prosciutto ou à la Mortadella, qui sont populaires dans tout le pays, la Spianata est plus typique du sud. Son piment rouge lui donne un goût relevé et une couleur rouge intense : La Calabre est en effet réputée pour la culture du piment rouge, qui est largement utilisé dans ses plats traditionnels, le sud de l’Italie a été influencé par les Espagnols, Arabes et Grecs, qui ont introduit des épices et du piment.
Autres exemples de plats épicés et charcuterie italienne piquante
- Le ‘Nduja (Calabre) – Une saucisse tartinable très épicée à base de porc et de piment.
- La Pasta alla Diavola – Un plat de pâtes avec une sauce tomate épicée.
- Les Arancini (Sicile) – Boules de riz farcies, parfois relevées avec du piment.
- La Sauce Arrabbiata (Lazio, mais consommée partout) – Une sauce tomate pimentée utilisée avec les pâtes.
Un savoir-faire ancestral
La fabrication de la spianata piccante requiert un savoir-faire traditionnel que les artisans locaux perpétuent depuis des générations. La préparation minutieuse de la viande de porc et son assaisonnement sont à la base de cette charcuterie d’exception.
- La sélection rigoureuse de la viande de porc
- Le choix des épices et du piment pour relever la saveur
- L’affinage en séchoir pendant une durée adaptée à la taille de la saucisse
Les ingrédients naturels qui composent la spianata piccante
La spianata piccante doit son goût unique à la viande de porc, au poivre en grains, au piment et au sel. Ces quatre éléments simples permettent d’obtenir un produit savoureux dont les arômes se marient à merveille.
Une viande de porc sélectionnée avec soin
Les artisans choisissent la viande de porc avec une attention particulière pour garantir la qualité de leur charcuterie. La Spianata, notamment la Spianata Calabrese, est fabriquée à partir de viande de porc sélectionnée, principalement :
- Épaule de porc – C’est la viande principale utilisée pour sa texture tendre et son bon équilibre entre maigre et gras.
- Gras de porc – Ajouté pour donner du moelleux et améliorer la conservation.
- Filet de porc (dans certaines versions comme la Spianata Romana) – Pour une texture plus fine et un goût plus raffiné.
Des épices travaillées dans le respect des traditions
Le poivre en grains entiers et le piment sont les deux épices principales de la spianata piccante. Le mariage équilibré entre ces deux ingrédients offre à cette saucisse sèche son caractère si singulier :
- Le poivre en grains : ingénieux mélange de saveurs terreuses et fruitées;
- Le piment : une touche incontournable pour rehausser la complexité aromatique tout en apportant une légère sensation de chaleur en bouche.
Les différentes Spianata d’Italie
Il existe plusieurs variétés de Spianata, qui varient selon la région et la recette. Voici les principales :
1. Spianata Calabra
- Origine : Calabre
- Viandes : Épaule de porc et gras
- Assaisonnement : Piment rouge fort, poivre noir, sel
- Particularité : Très épicée, de couleur rouge intense
- Affinage : Environ 2 à 6 mois
- Utilisation : Apéritif, sandwichs, pizzas
2. Spianata Romana ️
- Origine : Rome et Lazio
- Viandes : Filet de porc, épaule et gras
- Assaisonnement : Poivre noir, parfois vin blanc
- Particularité : Moins épicée que la version calabraise, plus fine en texture
- Affinage : Environ 3 à 6 mois
- Utilisation : Antipasti, planches de charcuterie, en tranches fines
3. Spianata Siciliana
- Origine : Sicile
- Viandes : Épaule de porc et gras
- Assaisonnement : Poivre noir, parfois agrumes ou fenouil
- Particularité : Plus douce en goût, avec une touche légèrement aromatique, mais elle est plus difficile à trouver en dehors de la Sicile.
- Utilisation : Apéritif, assiette de charcuterie
Ces différentes spianate ont toutes en commun leur forme aplatie, due au pressage pendant l’affinage, mais leurs saveurs varient selon les régions et les épices utilisées.
Où trouver de la spianata ?
- Eataly Paris Marais
- Adresse : 37 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, 75004 Paris
- Site web : eataly.fr
- CiaoGnari – Enoteca Italiana
- Adresse : 333 rue des Pyrénées, 75020 Paris
- Site web : ciaognari.com
- BienManger.com
- Ils proposent une large sélection de charcuteries italiennes, dont la spianata. Livraison en France.
- Site web : bienmanger.com
- Gusto d’Italia
- Un site spécialisé dans les produits italiens, y compris la spianata calabra. Livraison en France.
- Site web : gustoditalia.com
- La Cave à Fromage
- Bien que principalement axée sur les fromages, cette épicerie fine propose aussi des charcuteries comme la spianata, en ligne avec livraison.
- Site web : lacaveafromage.fr
- Italian Taste
- Épicerie en ligne dédiée aux produits italiens, y compris de la spianata, avec une livraison rapide en France.
- Site web : italiantaste.fr
- Fratelli La Bufala
- Spécialisée dans les produits italiens, cette boutique en ligne propose des charcuteries artisanales dont la spianata.
- Site web : fratellilabufala.com
La spianata piccante et ses variantes
Si la spianata piccante est déjà un produit délicieux en soi, elle peut également être transformée pour donner vie à des variantes très appréciées des connaisseurs.
Pizza piquante à la spianata piccante
L’une des façons les plus populaires de déguster cette charcuterie est d’en ajouter sur une succulente pizza maison. Pour cela, il vous suffit de préparer votre pâte à pizza habituelle et d’y étaler quelques tranches fines de spianata piccante avant de cuire le tout au four. Le résultat : une pizza piquante riche en saveurs et aromatique.
Réaliser une tranche rouge aux noix avec la spianata piccante
Au-delà de la traditionnelle version épicée que l’on trouve dans les épiceries italiennes, la spianata piccante peut se décliner en une «tranche rouge», une autre spécialité calabraise. Cette dernière consiste à ajouter des morceaux de noix concassées à la préparation de la viande de porc afin de lui conférer une texture légèrement croquante et un goût encore plus unique.
Reconnaître une véritable spianata piccante
Pour identifier aisément une authentique spianata piccante lors de vos achats, voici quelques spécificités qui caractérisent ce produit :
- Un fil moyen : contrairement à d’autres saucisses sèches, la spianata piccante se compose de viande hachée moyennement broyée. Cette particularité lui confère une texture rustique et gourmande;
- Une forme aplatie : au cours de l’affinage, la saucisse est légèrement pressée afin d’évacuer le surplus d’air. Cette technique particulière lui donne un aspect plat et allongé.
Épicurien de caractère, laissez-vous surprendre par cette délicieuse spianata piccante et faites voyager vos papilles en Calabre !
