La spianata piccante est un produit phare qui provient d’une région d’Italie riche en saveurs et en traditions culinaires : la Calabre. Cette délicieuse saucisse sèche épicée est élaborée à partir de viande de porc soigneusement sélectionnée, relevée par des morceaux de poivre en grains et du piment. Dans cet article, nous vous emmenons à la découverte de cette spécialité italienne qui sublimera vos repas et apéritifs.
L’origine de la spianata piccante et son terroir unique
Située au sud de l’Italie, la Calabre est une région qui offre un climat et un environnement idéal pour la production de charcuteries savoureuses comme la spianata piccante. Les longues périodes d’affinage des viandes sous le chaud soleil méditerranéen leur confèrent un goût unique et intensément parfumé.
Un savoir-faire ancestral
La fabrication de la spianata piccante requiert un savoir-faire traditionnel que les artisans locaux perpétuent depuis des générations. La préparation minutieuse de la viande de porc et son assaisonnement sont à la base de cette charcuterie d’exception.
- La sélection rigoureuse de la viande de porc
- Le choix des épices et du piment pour relever la saveur
- L’affinage en séchoir pendant une durée adaptée à la taille de la saucisse
Les ingrédients naturels qui composent la spianata piccante
La spianata piccante doit son goût unique à la viande de porc, au poivre en grains, au piment et au sel. Ces quatre éléments simples permettent d’obtenir un produit savoureux dont les arômes se marient à merveille.
Une viande de porc sélectionnée avec soin
Les artisans choisissent la viande de porc avec une attention particulière pour garantir la qualité de leur charcuterie. Ils privilégient des morceaux de lardons gras pour apporter du moelleux et des arômes puissants à leurs créations.
Des épices travaillées dans le respect des traditions
Le poivre en grains entiers et le piment sont les deux épices principales de la spianata piccante. Le mariage équilibré entre ces deux ingrédients offre à cette saucisse sèche son caractère si singulier :
- Le poivre en grains : ingénieux mélange de saveurs terreuses et fruitées;
- Le piment : une touche incontournable pour rehausser la complexité aromatique tout en apportant une légère sensation de chaleur en bouche.
La spianata piccante et ses variantes
Si la spianata piccante est déjà un produit délicieux en soi, elle peut également être transformée pour donner vie à des variantes très appréciées des connaisseurs.
Pizza piquante à la spianata piccante
L’une des façons les plus populaires de déguster cette charcuterie est d’en ajouter sur une succulente pizza maison. Pour cela, il vous suffit de préparer votre pâte à pizza habituelle et d’y étaler quelques tranches fines de spianata piccante avant de cuire le tout au four. Le résultat : une pizza piquante riche en saveurs et aromatique.
Réaliser une tranche rouge aux noix avec la spianata piccante
Au-delà de la traditionnelle version épicée que l’on trouve dans les épiceries italiennes, la spianata piccante peut se décliner en une «tranche rouge», une autre spécialité calabraise. Cette dernière consiste à ajouter des morceaux de noix concassées à la préparation de la viande de porc afin de lui conférer une texture légèrement croquante et un goût encore plus unique.
Reconnaître une véritable spianata piccante
Pour identifier aisément une authentique spianata piccante lors de vos achats, voici quelques spécificités qui caractérisent ce produit :
- Un fil moyen : contrairement à d’autres saucisses sèches, la spianata piccante se compose de viande hachée moyennement broyée. Cette particularité lui confère une texture rustique et gourmande;
- Une forme aplatie : au cours de l’affinage, la saucisse est légèrement pressée afin d’évacuer le surplus d’air. Cette technique particulière lui donne un aspect plat et allongé.
Épicurien de caractère, laissez-vous surprendre par cette délicieuse spianata piccante et faites voyager vos papilles en Calabre !
