Le figatelli, ou figatellu en langue corse, est une saucisse traditionnelle à base de viande de porc et de foie, originaire de l’île de beauté. Véritable star des charcuteries corses, il offre un goût authentique et généreux, qui séduit tous ceux qui le goûtent. Dans cet article, nous vous plongeons au cœur de cette gourmandise du terroir corse et partageons avec vous quelques secrets pour mieux comprendre et apprécier ce succulent met.
L’origine et l’histoire du figatelli corse
La Corse est réputée pour la qualité de sa charcuterie artisanale, et le figatellu en est un exemple par excellence. Son histoire remonte à plusieurs siècles, lorsque les habitants de l’île devaient trouver des solutions pour conserver la viande de porc tout au long de l’année. La méthode de fabrication des figatelli repose sur la tradition ancestrale des salaisonniers corses, qui savaient allier savoir-faire et passion pour créer des produits savoureux et uniques.
Un met issu d’un élevage de porcs spécifique
Pour garantir un figatelli corse de qualité, il est essentiel de sélectionner rigoureusement la viande de porc utilisée. Les cochons élevés dans les montagnes corses sont nourris principalement avec des châtaignes, ce qui leur confère une chair tendre et parfumée. L’une des particularités du figatellu réside dans son mélange subtil de viandes, puisqu’il est composé à la fois de maigre, de gras et de foie de porc.
Le processus de fabrication du figatelli : un savoir-faire artisanal
La confection d’un figatelli corse authentique passe par plusieurs étapes essentielles, qui requièrent patience et expertise. Tout d’abord, il est primordial de bien assaisonner les viandes : celles-ci sont généralement parfumées avec du sel, du poivre, de l’ail et du vin rouge pour obtenir un goût corsé. Ensuite, le mélange obtenu est ensaché dans un boyau naturel de porc, avant d’être fumé au bois de hêtre ou de chêne dans un séchoir traditionnel pour lui donner sa coloration et sa saveur caractéristique. Pour finir, le figatellu doit être patienter plusieurs semaines, voire plusieurs mois, pour que sa texture et ses arômes se développent pleinement.
L’importance de l’affinage pour un figatelli savoureux
La dernière étape de la confection du figatelli demande un soin tout particulier : il s’agit de l’affinage. Durant cette période, la saucisse va continuer à sécher, permettant ainsi aux saveurs de s’intensifier et d’acquérir toute leur complexité. Un figatellu correctement affiné aura une texture moelleuse et fondante, avec des notes de fumé, de noisette et de sous-bois. Selon les préférences, il est possible de le savourer frais, demi-sec ou bien sec.
Comment déguster un figatelli corse ?
S’il existe mille et une façons d’apprécier un figatelli, voici quelques suggestions pour le mettre à l’honneur dans vos repas :
- À la poêle : coupez le figatellu en tranches épaisses et faites-le revenir quelques minutes dans une poêle chaude. Servez chaud avec une salade verte ou des pommes de terre sautées.
- Au barbecue : placez le figatelli entier sur une grille bien chaude et faites-le cuire pendant environ 15 à 20 minutes, en veillant à le retourner régulièrement pour une cuisson homogène.
- Marié à d’autres saveurs corses : associez-le à d’autres spécialités locales, comme du lonzu ou du brocciu, pour un assortiment de charcuteries totalement dépaysant.
- En élément vedette de recettes gourmandes : intégrez-le, coupé en morceaux, dans vos plats de pâtes, risottos, tartes ou omelettes.
Quel vin choisir pour accompagner votre figatelli ?
Pour sublimer le goût unique de ce mets corse, il convient de l’associer à un vin judicieusement choisi. Optez pour un vin rouge corsé et tannique qui saura équilibrer la richesse du figatelli, comme un Patrimonio ou un Ajaccio par exemple. Si vous préférez le vin blanc, laissez-vous tenter par un Vermentino qui viendra rafraîchir votre palais avec délice.
Figatelli : le symbole d’un terroir corse généreux et gourmand
De par ses saveurs envoûtantes et son histoire riche en traditions, le figatellu s’est imposé comme une spécialité incontournable de la gastronomie corse. Ce produit phare des charcuteries insulaires se savoure aussi bien lors d’événements festifs que durant des moments conviviaux en famille ou entre amis. N’hésitez pas à goûter cette saucisse unique en son genre pour un voyage gustatif inoubliable sur les terres corses.
