L’asado, c’est le nom du barbecue et de la méthode de cuisine de nombreux pays d’Amérique du Sud comme l’Argentine et l’Uruguay; c’est surtout un art, une tradition et un rite social ainsi qu’une délicieuse expérience culinaire. Immortalisé dans la culture argentine, cet art de griller la viande lentement à la flamme conquiert les palais au-delà des frontières. Cet article vous guidera pour réaliser un asado digne des plus grands spécialistes argentins, en mettant en avant le choix méticuleux des viandes.
Préparer un asado : les bases incontournables
La préparation d’un asado commence bien avant que la viande ne rencontre la grille. De la sélection de la viande à la mise en place du feu, chaque étape mérite une attention particulière. Pour obtenir une viande de qualité optimale, tourné vous d’abord vers un fournisseur de qualité, nous vous conseillons le site MaBonneViande pour l’achat viande en gros en ligne.
Choix de la viande : pourquoi opter pour la Black Angus ?
Le choix de la viande est la première étape cruciale pour un asado réussi. La Black Angus, originaire d’Écosse, est réputée pour son excellente qualité de marbrage et sa tendreté exceptionnelle. Cette race s’adapte remarquablement bien aux conditions climatiques argentines, produisant ainsi une viande savoureuse et juteuse.
- Marbrage élevé : Les stries de graisse intramusculaire de la Black Angus se fondent durant la cuisson, apportant saveur et moelleux à la viande.
- Tendreté : Grâce à son élevage dans des conditions optimales, la Black Angus offre une texture tendre et un goût prononcé.
- Polyvalence : Que ce soit pour un faux-filet, une côte de bœuf ou une entrecôte, cette viande s’adapte parfaitement aux diverses méthodes de grillade de l’asado.
Mise en place du barbecue : l’importance de la Parrilla
Une fois la viande sélectionnée, vient le moment de préparer la parrilla, cette emblématique grille argentine où tout se joue. Il est impératif que cette grille soit propre et en bon état pour éviter toute altération du goût.
Allumer le feu : techniques et astuces
Les braises sont le cœur battant d’un bon asado. Les Argentins privilégient traditionnellement le charbon de bois ou le bois dur pour obtenir une chaleur constante et durable.
- Disposition pyramidale : Disposer le bois ou le charbon en forme de pyramide facilite une combustion uniforme.
- Patience : Allumez le feu suffisamment tôt pour laisser le temps aux braises de se former. Il faut compter environ 45 minutes pour avoir des braises parfaites.
- Distribution uniforme : Une fois les braises prêtes, les répartir uniformément sous la grille afin de garantir une cuisson homogène.
Cuisson lente : maîtrise de la slow food à l’Argentine
L’un des secrets majeurs de l’asado réside dans sa cuisson lente, adaptée a la taille de piéce de viande qui peuvent peser parfois jusqu’à plusieurs kilos. La cuisson lente permet à la viande de libérer toutes ses saveurs sans être exposée à une chaleur excessive.
Show culinaire : l’art de gérer le timing
Un asador aguerri sait jongler avec le temps et la température. La viande doit cuire lentement mais sûrement, sans précipitation.
- Température modérée : La chaleur doit être constante mais modérée. Évitez les flammes directes qui risqueraient de brûler la viande extérieurement sans la cuire correctement à l’intérieur.
- Patience et vigilance : Un asado réussi demande de la patience. Chaque pièce de viande a son propre temps de cuisson et nécessite une surveillance régulière.
- Bain-marie naturel : Pour certaines pièces comme la saucisse argentine (chorizo), laissez-les cuire à côté des morceaux de viande principale. Elles profiteront de la chaleur indirecte, évitant ainsi de se dessécher.
Cuisson parfaite : test et dégustation
La vérification de la cuisson passe par plusieurs étapes simples mais efficaces. Le toucher est généralement le meilleur indicateur. Une viande souple est encore saignante alors qu’une résistance accrue indique une cuisson à point.
- Test tactile : Palpez la viande régulièrement sans piquet afin de ne pas perdre ses jus naturels.
- Incision discrète : Faire une petite incision sur une partie non visible de la viande peut aider à confirmer le degré de cuisson sans trop l’affecter.
- Dégustation-test : Couper un petit morceau pour vérifier le goût et ajuster la cuisson si nécessaire.
Servir l’asado : combinaisons et accompagnements
Une fois la viande cuite à la perfection, vient le moment tant attendu du service. En Argentine, l’asado est souvent accompagné d’un éventail d’accompagnements simples mais savoureux.
Chimichurri : le condiment essentiel
Aucune table d’asado ne saurait être complète sans l’incontournable chimichurri. Ce condiment à base de persil, ail, vinaigre et huile d’olive rehausse merveilleusement le goût de la viande.
- Recette traditionnelle : Mélangez une grande quantité de persil frais haché, de l’ail écrasé, du vinaigre, de l’huile d’olive, puis ajoutez du sel et du poivre selon vos goûts.
- Variante épicée : Ajoutez des flocons de piment rouge pour une version plus relevée.
Salades fraîches et pain traditionnel
Pour équilibrer la richesse de la viande, servez des salades fraîches et variées. Le pain traditionnel argentin, souvent légèrement toasté, est également un accompagnement parfait.
- Salade verte : Mélange croquant de laitue, roquette, oignons rouges et tomates cerises assaisonné d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.
- Salade de pommes de terre : Pommes de terre cuites, œufs durs, mayonnaise maison, ciboulette et quelques cornichons.
- Pain grillé : Toastez légèrement du pain rustique sur la grille pour ajouter un côté croustillant à votre repas.
Et voilà, maintenant que vous savez tout sur l’Asado, vous êtes prêts à profiter pleinement de l’été en variant vos idées de barbecue pour renouveler les moments conviviaux tant que le soleil le permet.